Mousse de framboises méringuée

Ingrédients : (4 personnes)

Pour la meringue:
4 blancs d’oeufs
4 gouttes de citron à presser*
4 gouttes de stévia 100%*
pincée de sel de l’himalaya*

Pour la mousse: 
2 boîtes de lait de coco sans sucre de 200 ml* (ou 1 de 400 ml)
8 gouttes de stévia 100%*
300 gr de framboises

*disponible chez votre conseiller

Préparation:

Préchauffer le four à 100° 
D’abord la meringue:
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le citron, le sel et les 4 gouttes de stévia (veillez à bien dégraisser votre saladier afin de pouvoir battre les blancs en neige ferme).
Répartissez ce mélange en 8 petits tas (d'environ 1 cm de haut) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Faites cuire les meringues pendant 45 minutes et laissez-les refroidir.
 
Puis la mousse:
Réservez quelques framboises pour la décoration.
Mélangez le lait de coco avec la stévia et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 
Écrasez les framboises et remettez-les au réfrigérateur.
Juste avant de servir, mélangez les framboises écrasées au mélange à base de lait de coco.
Déposez une meringue dans chaque coupelle, recouvrez-la de mousse aux framboises, puis ajoutez une autre meringue et quelques framboises pour la décoration.
Servez immédiatement !

Par personne, cela correspond à 1/2 portion de fruits (vous pouvez éventuellement compléter avec des framboises supplémentaires pour atteindre votre portion complète de fruits) et 1/2 portion de protéines.